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Entrée
Le foie gras de canard épais grillé,
Jus d'hibiscus acidulé et gelée de cidre vanillée, graines de courges torréfiées.
Le homard en parmentier
Mousseline de pommes de terre, à la noisette, truffe de saison.
La variation de soupes en trois D, en éprouvettes.
Viandes
Le filet de boeuf de Bavière rôti,
Poélée de champignons des bois, béarnaise "destructurée".
Le dos d'agneau du Limousin cuit en méchoui,
Semoule de choux fleur et raisins gonflés, purée de figues au bouillon de miel épicé.
Le caneton de Chalan cuit sur l'os,
Navet long confit au miel et coriandre, jus de canard fumé.
Poissons
Le saumon sauvage micuit,
Tartare de pommes de terre au curcuma et coriandre,
Crème fumée liée à la graine de moutarde, huile de citron.
Le homard enroulé de chou chinois,
jus de crevette grise, aux épices douces.
La lotte fait son tabac,
Mijotée d'artichaud violet, jus de rôti, palourde grise.
Desserts
La mangue dans tout ses états,
Pectine fruit de la passion.
Le coing et les pamplemousses pochés,
Sable sarrazin, jus miélé vanille, fraicheur pomme granny smith.
Nuage de chocolat ivoire,
Fruits exotiques en demie gelée, écume de yaourt au sucre muscovado.
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