Extrait de la carte :

Le foie gras de canard épais grillé,
Jus d'hibiscus acidulé et gelée de cidre, graines de courges torréfiées.

Le homard en parmentier
Mousseline de pommes de terre, à la noisette, truffe de saison.

Les escargots de Bourgogne en textures de persil,
Infusion d'ail doux, croquant de pain à l'huile d'olive.

Le velouté de potiron,
Monté à l'huile d'olive vierge, croustillant de sarazin, glace moutarde au curcuma.

Le ris de veau croustillant,
Cuit au beurre noisette, échalottes confites, sauce café crème vanillée.

Le carré de porcelet fondant croquant,
Son jus à la cardamone, pectine de piquillos.

Le filet de boeuf à la plancha,
Son jus d'herbes, poélée de champignons des bois, écume de chorizo.

Le homard en andouillette,
Enroulé de choux chinois, jus de crevettes grises épicé, lié à la graine de moutarde.

L'encornet farci,
Au foie gras et aux herbes, jus de roti, lait de topinambours truffé.

La mousse au chocolat noir, chaude,
Air glacé de lait à la fève tonka.

La tarte au caramel mou,
Ganache de chocolat au lait, glace au café.

Ananas à la menthe poivrée,
Sabbayon glace au citron vert, pectine de pêche-passion.